2015年5月31日日曜日

モーレ(Mole)について♪

Buenos dias

5月下旬からメキシコで買ってきたモーレ(チョコレートソース)を使ったマトンローガンモーレ、新作カリーを登場させたNAYA INDIA NOOR♪


モーレはこんなに種類がある!!でも、これはほんの一部!!

日本人にはまだまだ馴染みのないこの「モーレ」

モーレ…チョコレートソース

チョコレートソースで煮込んだチレポブラノや鶏肉がメキシコでは一般的ですが、このチョコレートソース、甘くないです。
 むしろ、ほろ苦く辛く、ビターテイストで食べれば概念が覆ります。

Kyokoはこのモーレを初めて食べた9年前、そのあとすぐにNurulに出会ってすんごい美味しいガラムマサラを知りましたが、似てるな!!と思ったのです。

チョコレートはミルクチョコレートなんかの甘く加工した物ではなく、カカオにたくさんのスパイスとチリを混ぜ込んだスパイスソースです。※全てのモーレにチョコが使われてるわけでもないです。

中南米では古代マヤから食に医療に使われてきたカカオ。

アステカ人が「神の食べ物」と呼び、愛したチョコレート。

お休みの日を使って弟Javier先生にお願いして
Pollo en mole
作成♪

チョコレートソース煮込みと聞いて
もちろん怯むNurul
ま、知らんからしゃーない。

Mama直伝の家庭的なモーレを
教えてくれるJavier先生

ママが一番オススメしてくれたモーレロホ

見た目、ほんとミルクチョコレートがかかってるみたいなんですが…
ビターテイストカカオの香りとスパイスが効いててホット!!

Pollo en moleにはピラフが一番合うとのことでしたが、
パンも合わせて♪

食べ方を教わるNurul。
まだ「甘いの苦手…」と、食べるの怯む
が!!!!!

食べてびっくり!!!!!!
Nurulがペロリと平らげてしまう美味しさ☆
メキシコにCurryがあるとすれば
コレでしょう❤

甘いのを想像された方、すごく多いと思いますが、甘くないチョコレートソース「モーレ」☆

 大人な煮込み料理で、Nurulはピカ――――――ーンッシロクマ のデコメ絵文字と閃いた!!!!!!!!!

くま*゜ のデコメ絵文字「マトンローガンモーレ」、作っちゃいました❤

京都最後の夜、
NAYA INDIA NOORにて、試食リラックマ*゜ のデコメ絵文字

激ウマキラキラ のデコメ絵文字キラキラ のデコメ絵文字キラキラ のデコメ絵文字

Muchas gracias, Javier y Edgar!
Esto me ha enseñado la cocina, hay completo del amor.



゜*ミニ花絵文字*゜ のデコメ絵文字本店 NOORANIヌーラーニ
住所 京都市北区大将軍川端町21ルミエール白梅1F
TEL 075-464-0586 ★Pなし ☆不定休


゜*ミニ花絵文字*゜ のデコメ絵文字姉妹店 SONAHRA KITCHENソネラ キッチン
住所 京都府京田辺市興戸和井田56-1A&Kビル1F
TEL 0774-65-3680 ★Pあり☆不定休

  

゜*ミニ花絵文字*゜ のデコメ絵文字姉妹店 NAYA INDIA NOORナヤインディア ヌール
住所 京都市北区小山西花池町1-3
TEL 075-414-6300  ★Pなし ☆水曜日定休日(水曜日が祝日は営業してます)

※全店 クレジットカードをご利用いただけます♪



 営業時間
ご飯 のデコメ絵文字ランチ☆am11:00-14:30(Lo) 15:00迄※売り切れ御免
食べ物だよ。カレーライス のデコメ絵文字ディナー★pm17:00-22:30(Lo) 23:00迄※売り切れ御免

店舗通…テイクアウトのご注文は、店内が混み合ってる場合はお断りしております★
 
※重要※
 ご予約人数の変更・予約された時間に遅れる場合は、
必ず当日・数時間前でもご連絡下さいますようお願いいたします!!!!!

※予約時間から10分以上、何の連絡もないままご来店されない(こちらから連絡しても不通)場合は、自動的にお席をキャンセル扱いとさせていただきます。

※全店、レストランとして営業しております! おひとりにつき、ワンオーダーはお願いしております。
オーダーない場合シート代を頂戴いたします。 店内に飲食物の持ち込み飲食は厳禁。
 その他、マナーの悪い方、他のお客様にご迷惑ですので退店していただきます。

☆全店舗、全席禁煙になりました!!!!
愛煙家のお客様、ご理解下さい。


2015年5月29日金曜日

NOORANIより お知らせ

بســـــــــــــــــم الله الرحمـــــــــــــــــــن الرحــــــــــــــــیم.

           السلام عليكم





 ずいぶん日記を放置してました(タイトルなし) のデコメ絵文字


 やっと再開します。


 (タイトルなし) デコメ絵文字まずお知らせ

6/5(金)、本店NOORANIは団体様ご予約のため、お昼営業は貸し切りとさせていただきます。
姉妹店 SONAHRA KITCHEN、NAYA INDIA NOORは通常営業します

黒板メニューが替わりました♪(タイトルなし) デコメ絵文字
西瓜だけ、もう少しお待ちを☆
6/5のお昼は黒板メニューお休みします(タイトルなし) デコメ絵文字
この黒板メニューを見て「あッ!!」と思われた方…すごいです(タイトルなし) デコメ絵文字
これぞ新インド料理の真骨頂(タイトルなし) デコメ絵文字

ヒントは…サボテン のデコメ絵文字ガイコツ のデコメ絵文字

 ぜひ食べていただきたいお料理、満載ですよ~どうぞ のデコメ絵文字(しつこいようですが、西瓜だけもう少しお待ちを)

゜*ミニ花絵文字*゜ のデコメ絵文字本店 NOORANIヌーラーニ
住所 京都市北区大将軍川端町21ルミエール白梅1F
TEL 075-464-0586 ★Pなし ☆不定休


゜*ミニ花絵文字*゜ のデコメ絵文字姉妹店 SONAHRA KITCHENソネラ キッチン
住所 京都府京田辺市興戸和井田56-1A&Kビル1F
TEL 0774-65-3680 ★Pあり☆不定休

  

゜*ミニ花絵文字*゜ のデコメ絵文字姉妹店 NAYA INDIA NOORナヤインディア ヌール
住所 京都市北区小山西花池町1-3
TEL 075-414-6300  ★Pなし ☆水曜日定休日(水曜日が祝日は営業してます)

※全店 クレジットカードをご利用いただけます♪



 営業時間
ご飯 のデコメ絵文字ランチ☆am11:00-14:30(Lo) 15:00迄※売り切れ御免
食べ物だよ。カレーライス のデコメ絵文字ディナー★pm17:00-22:30(Lo) 23:00迄※売り切れ御免

店舗通…テイクアウトのご注文は、店内が混み合ってる場合はお断りしております★
 
※重要※
 ご予約人数の変更・予約された時間に遅れる場合は、
必ず当日・数時間前でもご連絡下さいますようお願いいたします!!!!!

※予約時間から10分以上、何の連絡もないままご来店されない(こちらから連絡しても不通)場合は、自動的にお席をキャンセル扱いとさせていただきます。

※全店、レストランとして営業しております! おひとりにつき、ワンオーダーはお願いしております。
オーダーない場合シート代を頂戴いたします。 店内に飲食物の持ち込み飲食は厳禁。
 その他、マナーの悪い方、他のお客様にご迷惑ですので退店していただきます。

☆全店舗、全席禁煙になりました!!!!
愛煙家のお客様、ご理解下さい。

2015年5月23日土曜日

ハンブルゲッサHamburguesa♪

¡Hola!


9年ぶりにメキシコに来て驚いたこと

その1 食の欧米化!!

メキシコの若年層の欧米化は著しい!!


なんかあるとすぐ、「けッ!グ〇ンゴ(ア〇リカ人がッ!!」とか言う割には食べ物はおいおいッて言いたくなる欧米ファストフードが大人気☆

店も数年前からかなり増えたという。


中でも、驚いたのが「ハンブルゲッサ」なるもの。

ある日、友人のひとりが「¿Quieres comer una hamburguesa?」(ハンブルゲッサ食べたい?)とKyokoに聞いてきたので、






なんやそれ?






と思ってたら、意外と早くその正体がわかった。



ふふふ…ちょっと思い出してしまった。





アクの強いインド人の中ではソレを「バルガル」と言う。






そう!!!!!!!






正体は食べ物だよ。パンだよ。ハンバーガー のデコメ絵文字「ハンバーガー」食べ物だよ。パンだよ。ハンバーガー のデコメ絵文字




ハンブルゲッサ

これはベジタリアン ハンブルゲッサ

こちらはチキン ハンブルゲッサ

若年層は、ものすごく良く食べる!! ほんっとうに大人気☆ハンバーガー のデコメ絵文字


ただし若年層だけ。

私のメキシコ人家族、パパとママは「食べたいとも思わない」とびたイチ興味を示さず全く食べない。

パパとママは言う「メキシコでのファストフードはタコスであり、タマルだったり…これがあれば幸せなのよ」と。

なるほど。

食の伝統を重んじる年配の人にとってみれば、外来の食はまだまだ抵抗があるみたいだった。




そうかぁ…


ハンバーガー のデコメ絵文字ハンバーガーハンバーガー のデコメ絵文字


ラティーノは「ハンブルゲッサ」
インドでは「バルガル」

なんか笑ってしまったパンダ+ハンバーガー のデコメ絵文字

2015年5月22日金曜日

メキシコと言えばタコス♪TAQUERIAで楽しもう♪

¡Hola!

 メキシコの有名な食べ物と言えば...黒豆 のデコメ絵文字


黒豆 のデコメ絵文字タコス黒豆 のデコメ絵文字



そう、タコスは本当にしょっちゅう食べる屋台料理どうぞ のデコメ絵文字

家で作って食べるというよりは、やはりTaqueria(タケリア)と言われるタコス専門料理店に行って食べるのが通常。
 テント張って屋台組んでるところから、市場の中の屋台、ステキなレストランまで色々パンダ のデコメ絵文字

 軒並みタケリアがびっしりの通りもあるし、インドと同じで美味しいかそうでないかは客入りですぐわかりますパンダ+いしし のデコメ絵文字

メヒカノス(メキシコ人)はかなりの肉食ですが、豚肉ばかりではなく牛肉をメインにしてるところとかバッファロー、鶏、シーフード、けっこう豚肉のない屋台もレストランもいっぱい!!

 もう9年前とは違い、今回のメキシコ滞在ではタコスも食べれないかもしれないと思ってたKyokoにとっては朗報!! 嬉しすぎますパンダ のデコメ絵文字


こちらはPapaとJavier推奨のTaqueria
ほんと…トルコのドネルケバブとほぼ同じ!!


コチラのタコスは何といってもカルネ(肉)がふんだんに乗せられてるのが魅力
しかも脂少なめ
タコスはジャンクフードの分類に入る油こってりギトギトな上に
とうもろこし粉(アタ)のトルティージャの組み合わせ
それはもう…ダイエッターには禁忌な料理
しかし、数年前から身体のこともあってPapaがヘルシー志向に変わったため、こういうお店に良く行くようになったとか
 Kyokoにとってもありがたい

 そして、TAQUERIAで重要なのが付け合わせとサルサの種類!!!

 これが人気を左右する重要どころ

 まず、Cebollita(セボジータ)…上の写真の黒く焦げた玉葱なんですが、高級レストランのタコス以外は必ずTAQUERIAでタコス注文したらこのCebollitaが付いてきます。もし来なかったら「セボジータちょうだい」と言えばいっぱい持ってきてくれる♪
 これも油で揚げるバージョンか炭火で焼きあげたかのどちらか。
上の写真のは炭火でじっくり炙り焼きパンダ ペア のデコメ絵文字
 メキシコの「カルソッツ」といったところでしょうか。タコスには欠かせない重要な存在のひとつパンダ+ぐるぐる のデコメ絵文字
そして、レモン!!&野菜ピクルス(Verduras en Escabeche)!!
 店によって違いますがラディッシュもバケツいっぱい出してくれるところもありますパンダだよ。生活習慣だよ。食事 のデコメ絵文字

で、極めつけは「サルサ」(ソース)

誰ですか?まだサルサソースとか言ってる人は?パンダ のデコメ絵文字
サルサはスペイン語で「ソース」
サルサソースとか言ったら、ソースソース言うてるんですよ
日本の雑誌でもたまに「サルサソース!!」とか書いてあるけど、見つけたら「ソース」の部分塗りつぶしたくなる。ショック のデコメ絵文字

このサルサ、だいたい3,4種類は用意してあって、自分の好みでタコスに乗っけて食べるのですが、だいたい赤・緑・黄色の3種用意されてます
そして全部そこそこ辛いサルサですが、これは店によって色で辛さ判断はできません。
 全て味見しましょうパンダ のデコメ絵文字

黒豆 のデコメ絵文字赤…サルサロホか、サルサメヒカーナ(トマト・赤唐辛子・玉葱・青唐辛子で色がメキシコ国旗)
黒豆 のデコメ絵文字黄…だいたい生ハバネロ使用で、口に入れた瞬間火を噴く辛さ(が、病みつきにはなる)
黒豆 のデコメ絵文字緑…チレ セラーノ、トマテ(ケープグーズベリー)

だいたい3個は軽くタコス食べちゃうので、サルサも3種類かけて食べますが、3種のサルサを好みで合がけしてもこれまた美味い♪パンダ、うれしい、喜ぶ のデコメ絵文字


アグア・ハマイカ(ハイビスカスジュース)
この甘酸っぱさがタコスにはめちゃくちゃ合う

D.F.にて
こちらはタコスではなくソぺス
友人が晩御飯に食べてた
豚肉・鶏肉・ケソ(チーズ)の3種乗せ

D.F.にて
こちらもKyokoではなく、Javierが食べてたタコス
牛肉の下はフリホレス(豆のペースト)にチーズかけ

やっぱ、レストランのタコスやソぺスは洗練された盛り付けでやってきますね黒豆 のデコメ絵文字
このレストランでは友人達は4食目の食事を楽しんでましたが、Kyokoはパス!!
パスしたのに、気を利かせて…
ホットチョコレート…
すんごい美味しいんだけど、別の機会に飲みたかった黒豆 のデコメ絵文字

メキシコ市内(D.F.)にて

これもタコスなんですが…
このタコス、ピラフ入りで、トルティージャも上下に3枚!!
ものすごいボリューミーでびっくりするぐらいあっという間におなかいっぱい

こちらは肉入り
メヒカノスはものすごい勢いよく、気持ちよく完食するから
本当に大食漢

この米入りタコスでもわかるかと思うのですが、米料理はこちらでは主食ではなく、おかず!!

 このタコスもトルティージャがやはり主食なわけで、米は他の具材と同じでおかずの分類に入る。
炭水化物がこれでもかッ!食べ物 のデコメ絵文字なんです。

 なので、たまに気をつけないといけないな…って思うのが「軽くタコスでも食べない?」と言われて軽くなら…と迂闊に「行く行く~♪」なんてついて行った日には…黒豆 のデコメ絵文字

 小さいの想像してたのに、上の米入りタコスで、半分も食べんうちに撃沈してしまう恐れあり…黒豆 のデコメ絵文字


ああ…この記事書いてるだけでタコス食べたくなる~パンダ のデコメ絵文字
タコス食べたい~パンダ のデコメ絵文字