2014年6月28日土曜日

Ramadan Kareem -2014

  بســـــــــــــــــم الله الرحمـــــــــــــــــــن الرحــــــــــــــــیم.

   السلام عليكم





今夜からラマダーン(断食月)が始まりました!

ブラジルW杯でもイスラム教徒の選手も断食「する」「しない」で色々インタビューされてますが、
今年はKyokoも初!断食しません。

「トルコ系のイスラム教徒メスト・エジル選手(25)が「今年は断食しない。私には仕事がある」と宣言した。」

ま、Kyokoもほぼ同じ理由で宣言します。

ラマダーンも数年前に比べると日本でもずいぶん知られるようになってきましたが、内容まではまだまだご存じない方も多い。

詳しく知りたい方はWikipediaを読んでみてください☆

時々、仕事中に好奇心丸出しで聞いてくる方もいらっしゃいますが、仕事には関係ないので深い話はしません。

 断食こそしませんが、
Nurulのサフールとイフタールはしっかり準備し、期間中平穏に粛々と過ごしたいと思います。

断食されるムスリムの皆様が1か月無事に平和に過ごされることをいつも祈っております。


آمين




本店 NOORANIヌーラーニ
住所 京都市北区大将軍川端町21ルミエール白梅1F
TEL 075-464-0586 ★Pなし ☆不定休

姉妹店 SONAHRA KITCHENソネラ キッチン
住所 京都府京田辺市興戸和井田56-1A&Kビル1F
TEL 0774-65-3680 ★Pあり☆不定休

姉妹店 GULAB Dining
住所 京都市北区大宮田尻町67-4御薗橋BLD1F
TEL 075-492-1770 ★Pなし ☆月曜日・火曜日  定休日
営業時間:☆Lunch 12:00-16:00(l.o.15:00)★Dinner17:00-21:00(l.o.21:00)
 ※GULAB Dining玄関前に違法駐車 & 敷地内に無断駐輪が多いです!!!
あきらかにお客様でない方の自転車・バイクは出させていただきます!(-公- ;)
 
姉妹店 NAYA INDIA NOORナヤインディア ヌール
住所 京都市北区小山西花池町1-3
TEL 075-414-6300  ★Pなし ☆水曜日定休日
※クレジットカードがご利用できるようになりました♪

※予約時間から10分以上、何の連絡もないままご来店されない場合は、自動的にキャンセル扱いさせていただきます。


 営業時間(※姉妹店GULAB Diningを除く)
ランチ☆am11:00-14:30(Lo)15:00迄
ディナー★pm17:00-22:30(Lo)23:00迄

全店舗通…テイクアウトのご注文は、店内が混み合ってる場合はお断りしております
 
※重要※
 ご予約人数の変更・予約時間に遅れる場合は、必ず当日・数時間前でもご連絡下さいますようお願いいたします!!!!!

今日のお献立@GULAB Dining


بســـــــــــــــــم الله الرحمـــــــــــــــــــن الرحــــــــــــــــیم.

   السلام عليكم



またしてもスマホ忘れのKyokoです☆

Nurulが発見して家から持ってきてくれることを祈るばかりです。


本日のランチお献立

 昨日好評だったため本日もインディアンガスパチョ…ですが、ちょっと肌寒いですね。
温めてお出しします!


ムルグマカニ…トマトと生クリーム、チーズのチキンカリー

ベンガルスタイル 野菜ジョル…パンチポロンを使った爽やかでほんのりビターな夏野菜カリーにしました♪

林檎と苺のチャート


内容はなくなり次第替わります!

皆様のご来店 お待ちしております


2014年6月24日火曜日

水無月のヴィーガン・スラジコース



بســـــــــــــــــم الله الرحمـــــــــــــــــــن الرحــــــــــــــــیم.

   السلام عليكم



 休みのうちに何とか貯まってるブログネタをupしてゆきたいKyokoです(タイトルなし) デコメ絵文字

しかし何故にパソコンの前でじっと集中してられないのか???

つくづく思うけどデスクワーク向いてない…ついでに眼も悪くなっていってる気が泣く のデコメ絵文字

記憶が鮮明なうちに1週間前のお食事会のレポを゜*はーと*゜ のデコメ絵文字


6月、ラマダーン前についに決行!!
お待ちかねのヴィーガン・スラジコースを食べる日♪

K:「ヴィーガン(完全菜食主義)です!
ちなみにKyokoはヴィーガンではございません」
が、Nurulがスラジコースでヴィーガンをテーマに
作ってくれるのなら食べたい!と強く思ってました。

Nurulが今宵のために華やかにテーブルセッティングしてくれます❤
ちょっとラブリーに♪

ギリギリまでGULAB Diningで仕事してましたので
喉はカラカラ…
もちろん大好きな西瓜生絞りジュース
でも、林檎とジンジャースカッシュも美味しそう~♪

すんごい美味しそう~☆

お隣様はマンゴービール
もちろん新鮮なマンゴーの果肉入りでゴージャスクローバー のデコメ絵文字

アミューズ
春の名残 ベビーコーングリル ビーツ 枇杷ソースとヴァルサミコソース

とっても華やかな前菜盛り合わせ

真ん中の軽くソテーされた白茄子の上に豆腐と果物のタルタル
枇杷の上の蓋は三方原男爵のちょっと厚めに揚げたチップス
枇杷の中には煮詰めたヴァルサミコソース

N:「ちゅめたいユーエフオージュッキーニスープです!」
なんやそれ?????

ユーエフオー

UFO

ユーフォーズッキーニ!!!!!
めちゃくちゃ珍しいズッキーニです☆
焼いても煮てもトロンと口当たり良く、
瑞々しい☆

果実のテリーヌ
上にはビーツソースとコーンの髭
シュクレ フィレのようでとっても綺麗
ひんやりツルリん果物ジュワワ~は…ズルい美味しさ!

白&緑アスパラガスの黄色ズッキーニ巻き
マンゴー ピンクペッパー ガラムマサラのエキゾチックなソース

まだコース中盤ですが、
すでに満身創痍のNurul
笑顔が…

ここぞとばかりにヌルールSPパンチ
もちろん痛いパンチではありませんよ~
5つの果物・野菜で作ったトロピカルカクテル
爽やかで甘くて、朝一番にも飲みたい☆

夏野菜とチーズに見立てた豆腐のインディアン ラザニア
雰囲気はアルゴビバイガンマサラのよう
でも、似て非なるこのラザニア
絶品です☆
玉子を使わないナン生地がつるんともっちり
10年前にメキシコで食べたアステカ料理に似てる!!

本日のメインディッシュ
ユーエフオーズッキーニがひとりひとつ!!!!
カリーは
 夏野菜ジャルフレジ
野菜コルマ
豆とズッキーニカリー
パパド
豆入りアタ100%クルチャ

UFOの中にはふわっと爽快な香り漂う
プディナ(ミント)プラオ


前日にやっと届いた最高級ターリープレートとカトリ
スラジだけに登場するハンドメイド食器です
長年恋焦がれてた食器!!!!!!

全体を撮っても華やかで素敵

3種類とも異なる美味しさです!
動物性食材を一切使わず、
これほどの旨み、スパイス感
物足りなさ全くありません!!!

興奮した心身をクールダウン
ピスタチオとサフラン入り投入アイスクリーム
フルンとした食感と口どけは新食感サンリオ のデコメ絵文字
バケツいっぱい抱えるように食べたい

お口直しの台湾産生ライチ
うう~ん楊貴妃~♪

最後にチャイ
インド自家栽培花とスパイスのブレンドハーブチャイ
エルダーベリー ハイビスカス シナモン ローズヒップ オレンジピール
…NurulSPパンチチャイパンダ のデコメ絵文字

GULAB Dining終わりのGaffarもヘルプ!

どのお料理も楽しく美味しくいただけたけど、
中でも食べながら「なくならんといて~」と思った
テリーヌ
  ヴィーガンスラジコースをお願いしたときから「頭痛い」と悩みに悩んでたNurul。

どんな感じになるんだろうか…とかなりドキドキハラハラしてましたが、食材を丁寧に愛情たっぷり使ったお料理ひとつひとつが心に沁み、食べるKyokoもいつも以上にじっくり大切に味わうことができました。

そりゃそうか!!!!!!!パンダ のデコメ絵文字


19時半過ぎスタートで〆のチャイ飲み終わったころには23時回ってましたからね…笑

 ヴィーガンだけではないけれど、コース料理を何時間もかけてじっくりいただくことはなんとも贅沢な時の過ごし方だなぁとしみじみ思います。ご参加して下さった方たちといつもはできない楽しいお話も本当に幸せでした゜*リラックマ*゜ のデコメ絵文字

 いや~…Nurulのすごさ! あらためて思い知り、ますますお願いネタが増えました!゜*リラックマ*゜ のデコメ絵文字

ありがとうございました  

ما شاء الله

2014年6月23日月曜日

6月のマサラ会♪レポ


 

بســـــــــــــــــم الله الرحمـــــــــــــــــــن الرحــــــــــــــــیم.

   السلام عليكم



 ずーーーーーーっとパソコンの前にじっくり座る時間もなく、なんでこんなに忙殺されてんの?私???と、最近自分の事務仕事への取り組みを今一度見直し中のKyokoですカラフル のデコメ絵文字

 でないと、去年以上に年末年始追い込まれそうでもう怖い…


だって、もう半年過ぎたし…



と、こんなぼやきはおいといて!!!!!!


6月22日は、インド・マサラ会Season2 第3回 「チャロッ!!一夜だけのダバ・マラバール」

Season2の第1回目、ダバシリーズ第2弾です。

 なかなかインドに行ったことない方には言葉では説明しにくいインドのダバ!!!(定食屋、食堂、食事処etc...)

ダバもインドではそれこそ軒並みあるので、これが全て!これが本物のダバ!とかは言いません。

 
だからと言って嘘のダバでもないですよ!!
 
お料理は今回、ケットリー大活躍☆

Nurulが持ってるのがケットリー
カリーやチャトニ、
サービスにすんごい便利なんです♪

今日のお料理が全部乗ったところ❤
お料理は全部で11品!!+デザートと〆のマラバールコーヒー

 ☆ラヴァイドゥリ…米粉やセモリナ粉(ラヴァ)にウラド豆粉を混ぜて発酵させた生地を 使った蒸しパン。南インドのティファン。そのままで食べるよりもサンバールに浸し、チャトニも混ぜて食べるのがポピュラーな食べ方。
 ☆マラバール サンバール…酸味とピリッと辛味にココナッツの甘味を効かせた南インドの野菜と豆のスープカリー!ここに海老入れたら、トムヤムクンのよう!
 ☆秘伝のイドゥリチャトニ…チャトニって、主役にはなれないし、たかがソースですが、この作り方・中身を知れば、決して侮れない色んな主役お料理を底上げしてくれる立派ないぶし銀のような存在。

コリー…(マラバールローストチキン)焼き物かと思ったら、骨付きチキンが骨からするっと離れるじっくりマサラとともにトロットロに煮込まれたカリー

ミン ポルチャート…シマアジの揚げ物。地方によってはベサン粉やラヴァを周りに塗してサクッとカリッと天ぷら(パコラ)にしたりしますが今回はシマアジのナメロウみたいで、薬味とマサラに練りこまれてハンバーグのよう♪


ビンディカーラン…今回はオクラのポリヤルスタイル。汁っぽくなるとアヴィヤルやエリセリとも言われてる。まだ色々わからないこと多し!
アヴィアラ…方言なんでしょう。アヴィアルです☆Nurulのアヴィアルはちょっとした仕上げのひと手間で口当たりなめらかで、今回の他のお料理に合わせても融合する秀逸☆
ミン モリ…南インドの代表格、魚カリー。ハマチ☆ ココナッツとテンパリングしたスパイスの風味で魚臭さ皆無!!! 身をほぐしながら汁っぽいカリーとライスに混ぜ込んで団子みたいにして食べると止まらない~ぬこ ハート のデコメ絵文字

マラバール名物ビリヤニ…本日のメイン!!!ケララ州の中ではさらに小さなムスリムコミュニティですが、ムスリムが作るマラバールビリヤニは宗教関係なく大人気!イスラムの宗教行事には必ずビリヤニが作られるので、機を逃すまい!と食べに来る方も多い。だから、ビリヤニを作るときは100人前以上は当たり前で、中でもビリヤニ名人がビリヤニた作るとなったらあちこちから食べさせてくれと集まるので1000人以上とか!!! 今までのビリヤニと違い、鯛が使われてたこともあってお魚の出汁がしみて香りは上品、おいしさもコッテリではなく、あっさりで、どのカリーにも合う!!

アチャール パパダム…お漬物と豆せんべい。前菜にもなるし、ビリヤニなんかのお米料理の最大の友☆ これがあるのとないのでは全然違うから、なかなか重要な2品なんです。
 今回のアチャールは生ニンニクとペコリス(小玉ねぎ)の甘辛。ちょっとカリーに混ぜると味わいがガラリと変わって食欲が止まらなくなるから危険びっくり のデコメ絵文字


私のお皿にもどんどん乗せられてゆきます

全体①
お腹に余裕があればイドゥリは2個は食べたかったけど、
絶対デザート入らないだろうと思い断念!

乗せられた時点で、カリーが混ざり合ってますが、
さらにちょっとずつ混ぜ合わせていくと何通りにも楽しめるのが
インド料理の最大の楽しい食べ方

Nurulの水芸
…ではなく、エアブレンドでマラバールコーヒー淹れてます♪
マドラスコーヒー同様
南インドのコーヒーですが、
特別にモンスーンマラバールが購入できたので
合わせることができましたジューンブライド のデコメ絵文字

今月末までにはラマダーン月がスタートします
7月はイべントお休みします
早い目に次のイベントのテーマを考えねばッ!!
ان شاء الله 


キッチンではこんななってました❤

イドゥリを蒸しあげる前

イドゥリ鍋
いつの間にこんなん買ってたんだろうか??
沸騰してくると、ポーーーーーーーーって
突起から湯気☆

蒸しあがりはこんな感じ。
色々レシピはありますが、けっこう簡単で
素朴な味わいがあるので、ぜひ作ってみてください
良い朝ごはん、おやつになりますよ誕生日 のデコメ絵文字

これがカラスアッパム
もう、もっちもちふわふわのパンケーキ
甘味はジャグリー(椰子シュガー)
コクのある甘味とナッツやサフランが入り後引く美味しさ
 お客様の中には「マーラーカオ(マレー風蒸しケーキ)みたい」と言って下さる方もいらっしゃいましたが、マーラーカオはマレーシアから…もしかしたらこのカラスアッパムもマレーシアに(から)伝わったのか何か繋がりがあるかもしれませんね。
 
ヤマザキのマーラーカオが大好きなKyokoとしては、このケーキ、ドストライクジューンブライド のデコメ絵文字

出来立てを親方試食

N:「!!!!」

N:「美味しすぎるヮ~、コレ~」
自画自賛

3日前から仕込み出し、恐ろしく手間暇かかる料理がインド料理です。
一見簡単そう、シンプルなカリーでも、実はなかなか精密な作り。

 大ざっぱに見えて繊細だから、丁寧に作りこまないとダバと言えどもお店で出せる料理にはならない。

 はっと目の覚めるような刺激的なスパイス感があるわけでもなく、どちらかと言うと素朴でしみじみ。
滋味あふれるとはこういうお料理達なんだな…と思いました。

 ご参加してくださった皆様はまた違った感じ方、味わいを楽しまれたと思います。

南インド料理も一言では言い尽くせない数多くあり、もちろん私が知ってるお料理はほんの一部分でしょう。

きっといつか南インドに行き、知りたい。食べて感じたい。

今回のダバ・マラバールでますます強く思うようになりました。

    「Nurulッ! チャロ、南インド~☆」


الحمد لله
 

 
お知らせ☆
6月25日水曜日、GULAB Diningは夜営業お休みします゜*リラックマ*゜ のデコメ絵文字


本店 NOORANIヌーラーニ
住所 京都市北区大将軍川端町21ルミエール白梅1F
TEL 075-464-0586 ★Pなし ☆不定休


姉妹店 SONAHRA KITCHENソネラ キッチン

住所 京都府京田辺市興戸和井田56-1A&Kビル1F
TEL 0774-65-3680 ★Pあり☆不定休


姉妹店 GULAB Dining
住所 京都市北区大宮田尻町67-4御薗橋BLD1F
TEL 075-492-1770 ★Pなし ☆月曜日・火曜日  定休日

営業時間:☆Lunch 12:00-16:00(l.o.15:00)★Dinner17:00-21:00(l.o.21:00)
 ※GULAB Dining玄関前に違法駐車 & 敷地内に無断駐輪が多いです!!!
あきらかにお客様でない方の自転車・バイクは出させていただきます!(-公- ;)

  
姉妹店 NAYA INDIA NOORナヤインディア ヌール
住所 京都市北区小山西花池町1-3
TEL 075-414-6300  ★Pなし ☆水曜日定休日
 
※クレジットカードがご利用できるようになりました♪

※予約時間から10分以上、何の連絡もないままご来店されない場合は、自動的にキャンセル扱いさせていただきます。



 営業時間(※姉妹店GULAB Diningを除く)
ランチ☆am11:00-14:30(Lo)15:00迄
ディナー★pm17:00-22:30(Lo)23:00迄

全店舗通…テイクアウトのご注文は、店内が混み合ってる場合はお断りしております

 
※重要※
 ご予約人数の変更・予約時間に遅れる場合は、必ず当日・数時間前でもご連絡下さいますようお願いいたします!!!!!