2015年6月30日火曜日

6月、ある日のSURAJ

بســـــــــــــــــم الله الرحمـــــــــــــــــــن الرحــــــــــــــــیم.

           السلام عليكم



 6月後半から梅雨らしく、雨降り日が続き、ジメジメじとじとはしてるものの、ちょっと暑さは和らいで、どちらかというと爽やか星だよ。いっぱい のデコメ絵文字


さて、本日は遠方より「SURAJ」コースを食べたい!!とご予約をいただき、京都(NAYA INDIA NOOR)にいらした御方のため、素敵なひと時を過ごしていただきたかったので急きょ21時まで別のご予約者様と2組様のみの貸し切り営業とさせていただきました。
 

 


Avant amuse
サルバッ(ト)キウイのすり流し


Amuse 2
マッカイ キ カバブ バルサミコヴィネガー風味
パニールチャトニ添え



entrée 

真ん中上から マグロ葡萄葉の包み焼
帆立貝柱の香草マスカット焼き
鮑のスージーロティ
ドラゴンフルーツの蕾添え

本日のスープ

ホワイトアスパラガスの冷製ポタージュと
紫キャベツのシャーベットポタージュ

野菜料理

おばけマッシュルームのカバブ
ホワイトアスパラガスオイル和え
花ズッキーニ香草カバブ
バジルスパイスソースとマンゴーソース

お魚料理
サーモンのバジル・タイム・ローズマリーカバブ
カツオの胡椒とガラムマサラカバブ
アボカドと香草マサラチャトニ
ライムとマンゴーチャトニ
青い朴葉に乗せて

お魚料理の前にリクエストでスペシャルノンアルカクテルを
ご注文いただいたので、
KyokoSpecial!!
乙女ッ🎶



ふふふ…去年の暮れくらいから準備して
コースのお魚料理には出してましたが、本日のお客様に
やっと気づいてもらいました❤
名前入れてもらったんですね~☆ のデコメ絵文字

ラムチョップの朴葉焼き
まさかインド料理店で朴の木の葉を使える日が来るとは!!!
夏の間、活躍させます!!!!!

お肉料理
ラムチョップの朴葉味噌焼き
ソースはもちろん味噌ではなく
バルサミコローガンソースと
杏とサクランボの果実チャトニ

メインディッシュ カリー2種
鱧とびんちょうまぐろのラッサム
夏野菜ジャルフレッジ
タワパロタ
アーモンドとピスタチオのプラオ
パパド付


デセール

メロンのハルワ
お誕生日プレート

プディナマサラチャイ

Petit fours
お塩と檸檬のマドレーヌ
3種のスノーボール


全く気も抜けず、その場にいるスタッフ一丸となってフル稼働!!

そんなわけで、「SURAJ」ご予約はできるだけお早目に🎶


帰宅後はサフールの後にさらに記録と次の打ち合わせ!
6月はいくつもコース予約いただいたため、Nurulの備忘録

すごく温かい素敵なお誕生日SURAJ会のお手伝いをさせていただけて、NurulもKyokoも幸せです♪

2015年6月29日月曜日

あまから手帖2015年7月号

بســـــــــــــــــم الله الرحمـــــــــــــــــــن الرحــــــــــــــــیم.

           السلام عليكم








NAYA INDIA NOORを紹介していただきました♪

本当に素敵な写真と記事…
何度読んでもジーンとくる❤


alhamdulillah

2015年6月28日日曜日

6月のdîner☆「RYORIYA STEPHAN PANTEL」

Bonsoir(^^♪

2,3か月は待つ気満々でしたがラッキーなことに、約1ヵ月待ちで待望の大人気、
「RYORIYA STEPHAN PANTEL」へ行くことが叶ったKyokoですおひさです(汗。 のデコメ絵文字


  万歳梅雨だよ。カエル のデコメ絵文字

 
 
T様ご夫妻と お邪魔虫Kyokoの3名 (Nurul無し)星型パックえもじ のデコメ絵文字

…ほんと

「Nurulさん、私だけ行ってごめ~んっ」なのですが、彼はどうしても行けぬ身、残念ね~パンダ のデコメ絵文字








Apéritif
もちろんノンアルコールカクテル
グラスが素敵
おひさです(汗。 のデコメ絵文字

この器が最初に登場した時、
ニンニクの形した一輪挿し?と思った。
すんごくかわいいです(タイトルなし) デコメ絵文字
この器の作家さんが、お花を抽象的にした作品だそうです結婚だよ。ブーケ のデコメ絵文字
アートですね~実写だよ。花だよ。ガーベラ のデコメ絵文字

花だよ。お花 のデコメ絵文字蓋をとってみると。
根セロリのムース、色々な貝とハーブのソルベ
さらに香草
オリーブオイル、カレー風味をアクセントに!
ひんやりムースと冷たいソルベの涼冷温度さも面白いです☆
口に入れた時にふわっと香るカレー風味も楽しい!!゜*ミニ花絵文字*゜ のデコメ絵文字

゜*ミニ花絵文字*゜ のデコメ絵文字初夏の雰囲気漂わせる海老のサラダ
真空低温調理された海老はプリプリでマリネ液が身にぎゅっと詰まってます
ナスタチウム・ボリジ・ベゴニア・フェンネル、様々な香草にさくらんぼ…ハートだよ。2つ のデコメ絵文字
旨みが詰まった海老のソースとベリー系のソースの2種が堪りません

来ましたッ星型パックえもじ のデコメ絵文字スペシャリテ!!(タイトルなし) デコメ絵文字
もう…これは有名すぎて説明不要ですが、
私はやっと初めて食べることができました(タイトルなし) デコメ絵文字
南国フルーツソース…4種は忘れません花だよ。ガーベラ のデコメ絵文字

白インゲン豆の泡スープ
下に紋甲イカのイカスミマリネが
上にはオリーブオイルのドット🎶
エスプーマの魅力が詰まって、シュワっとした
弾ける食感と、イカのねっとり感が合わさると
…もう何も言えないパンダ のデコメ絵文字

ほんと、カウンターに座るとステファンさんのエレガントな仕事が
間近で見れて楽しいパンダ、うれしい、喜ぶ のデコメ絵文字

お魚料理星型パックえもじ のデコメ絵文字
サーモンの皮目だけをカリッと焼いたグリルに
スパイス大好きKyokoの心にズキューンときた
山椒のソース
万願寺唐辛子、アスパラソバージュ、茄子の胡桃味噌田楽添え
お魚に山椒の組み合わせ、素晴らしいですパンダ のデコメ絵文字

星型パックえもじ のデコメ絵文字お肉料理の時に…
ちょっと待って!! 

包丁来ましたパステルカラー のデコメ絵文字
…って、これがかの有名なナイフなんですね
すんごい面白いです
しかもこのナイフ、本当にすっと切れるので、
すごく機能的でもある動物 のデコメ絵文字

お肉料理
ラムのロースとバラの2つの部位!!
骨付きバラのジュワッと脂がのったジューシーなところと、
むぎゅっと噛みしめる美味しいロース、
さっと塗られた えんどう豆の緑のピュレが鮮やかです
添えられたインカの目覚めのねっとり感にスナップエンドウの歯ごたえ
さらに2種のピュレが…これ、瓶詰で販売されてたら絶対買う!!ってぐらい美味しい
黒…熟成黒にんにくに磯の香りを漂わせたソース
ベージュ…和歌山産無農薬レモンのソース

チーズの盛り合わせパンダ のデコメ絵文字
ブリ― ミモレット マンスティール ブルードーヴェルニュ?
シェーブル…と贅沢5種盛り
幸せ❤

チーズをいただきながら、なかなか面白い思い出話を聞かせてもらい、ここにNurulがいたらどんな顔するだろうか…とニヤニヤしてしまう悪ヨメパンダ のデコメ絵文字

デセール
山椒のパンナコッタ!!
イタドリの泡、苺の泡、レモンとオリーブのアイス
苺にブルーベリーと…もりだくさん♪
デザートの一皿もなかなか食べ応えありで、食いしん坊Kyokoにとっては
大満足のデセール

食後に、ミントやベルベーヌが入ったハーブティーを紅茶 のデコメ絵文字
このお茶…欲しい!!

ミニャルディーズ梅雨だよ。あじさい のデコメ絵文字
バナナのフィナンシェ
ガトーショコラにオレンジピール乗せ
ココナッツクッキー

お食事中、さてKyokoは何回「Nurul連れて来たい
梅雨 のデコメ絵文字」と言ったでしょうか???星だよ。2つ のデコメ絵文字

本当に近いうちにまた行きたいレストランに出会うことができて幸せです♪

 T様、ご一緒にお食事できて本当に楽しかったですパンダ のデコメ絵文字
あっという間の3時間パンダ のデコメ絵文字

 素敵なひとときをありがとうございましたパンダ のデコメ絵文字

 はじめてステファンさんとお話もできて、直接話すことで不安に思ってたことをさらりと丁寧に答えていただき、嬉しかったです。

 あのチャーミングさ…Nurulも見習ってほしい…☆ のデコメ絵文字

 星だよ。2つ のデコメ絵文字また通いたいレストランが増えましたパンダだよ。リアクションだよ。楽しい のデコメ絵文字パンダだよ。生活習慣だよ。食事 のデコメ絵文字